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给夏天最喜欢的食物,比如虾、排骨、土豆和李子加点印度香料。

食物一直是我最美好的家庭记忆的核心。我还记得当我还在蹒跚学步的时候,我把鼻子伸进我家的香料盒里,我的母亲和祖母在厨房里一起做饭时用的香料盒。香料是如此的鲜艳和芳香它们让我无法抗拒探索的诱惑。

说我来自food-obsessed家庭很婉转地说:当我的祖父母搬到伦敦在1950年代,他们开始创造印度菜在家里的厨房,很快发展成的酱汁,酸辣酱,等等,旨在把大胆口味的印度在世界各地。我父亲在他年轻的时候接管了公司,在我母亲的帮助下,把这个品牌发展到今天这个全球家喻户晓的名字。(下次你购物的时候,先看看;你可能会在你的超市里找到我们的咖喱和酱料。)

去年,当我决定写一本烹饪书时,我的目标和我的家人创办Patak’s时一样:我希望我的食谱能友好地介绍印度菜特有的香料风味,但我也想包括国际美食。我喜欢在西方长大的许多菜肴,我喜欢在我们都熟悉的食物上添加美味的香料。这里的夏末菜单上有排骨、土豆、青豆和李子,就做到了这一点。我希望这些受大众欢迎的菜肴能启发那些不熟悉印度风味的人去尝试一下。一旦你这样做了,你就再也不会回头了。

菜单的时间表

最多三天前

  • 为鸡尾酒做些简单的香料糖浆。
  • 为肋骨准备香料。
  • 为肋骨做釉料。

最多提前两天

  • 库克肋骨。

提前一天

  • 为四季豆注入油。(保持冷藏。)
  • 将青豆焯一下;盖上湿纸巾,放入冰箱。

晚餐前4小时

  • 煮土豆;在室温下静置。
  • 烘烤甜点上面的酥皮;在室温下静置。
  • 把葡萄干和肉桂搅在一起做甜点。

晚餐前1小时

  • 如果有必要,把排骨从冰箱里拿出来。
  • 烤马铃薯。
  • 把青豆和菠菜、薄荷一起搅拌。
  • 把李子切开去核;用保鲜膜包裹以防褐变,冷藏。

就在晚饭前

  • 使鸡尾酒;你可以在做饭的时候把这个任务交给别人。
  • 煮虾。
  • 衣服的沙拉。
  • 重新加热,给排骨上釉。

晚饭后

  • 完成李子,搅打马斯卡彭干酪,准备甜点。

购物清单

只需点击几下鼠标,就可以把你的印度香料储藏起来:查看我们的互动香料指南有方便的链接,可以买到超市里没有的任何东西。

新鲜农产品

  • 8 .成熟的李子(或桃子或油桃)
  • 2中柠檬
  • 8介质酸橙
  • 3到4磅,中等大小的育空金土豆
  • 1磅青豆,最好是扁豆
  • 10盎司菠菜宝宝
  • 8葱
  • 2个大的红辣椒,比如弗雷斯诺辣椒
  • 1灯泡大蒜
  • 1块中等大小的新鲜薄荷
  • 一束中等大小的新鲜香菜
  • 20片新鲜的咖喱叶

肉类,蛋类和奶制品

  • 6-1/2至7磅排骨(约2排)
  • 2磅生特大虾(每磅16至20磅)
  • 8盎司的马斯
  • 3/4杯浓奶油
  • 1/2汤匙。冷的无盐黄油,切块

其他生活用品

  • 1升苏打水
  • 一杯苹果汁
  • 3/4杯白朗姆酒
  • 1/2杯番茄酱
  • 1盎司榛子
  • 2 Tbs。葡萄干
  • 2干红辣椒,如泰鸟

储藏室斯台普斯

  • 1杯植物油
  • 1 Tbs。特级初榨橄榄油
  • 1-1/4杯装的深红糖
  • 1-1/8盎司(1/4杯)通用面粉
  • 1/4杯蜂蜜
  • 1/4杯孜然籽
  • 2 Tbs。茴香籽
  • 2 Tbs。烟熏辣椒粉,最好是辣的
  • 2 Tbs。伍斯特沙司
  • 20个绿色小豆蔻荚
  • 1 Tbs。烤芝麻
  • 1 Tbs。香菜种子
  • 2 - 1/2茶匙。黑胡椒子,更多的味道
  • 1 - 1/2茶匙。布朗辛辣的芥末
  • 3/4茶匙。地面姜黄
  • 1/2茶匙。香熏辣椒粉
  • 1/2茶匙。干牛至
  • 1/2茶匙。地面肉桂
  • 粗盐
  • 片状海盐(可选)

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