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大南瓜

精细烹饪第107期
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我很早就知道了南瓜比雕刻有用多了。当我和姐姐还是小孩子的时候,父亲会带着全家挤在车里去加州中央谷打鸭子。因为是秋天,所以经常下雨,因为是农田,所以到处都是农产品。爸爸在阴沉的天气里出去了,但我们拒绝了,而是选择呆在家里,用附近能找到的任何东西烤着吃,包括南瓜。这些不是普通的南瓜灯,而是巨大的、心形的、暗橙色的怪物,需要我们两个人去搬。我们把种子烤了,撒上盐,然后嘎吱嘎吱地嚼着,一边做一个又一个的馅饼。

随着我的成长,我在世界上吃了很多地方,我经常在意想不到的地方遇到南瓜,包括意大利丰盛的面食和墨西哥丝滑的绿色南瓜籽酱。我仍然经常惊讶于这种熟悉的南瓜是如此的多才多艺,尤其是当你考虑厨师的选择时,包括种子,果肉和外壳。在这些食谱中,我对南瓜采取了“从鼻子到尾巴”的方法,甚至用烤南瓜壳来提供美味的南瓜purée-a,这与那些刻在门阶上的装饰大相径庭。

南瓜食谱:

棕色黄油南瓜层蛋糕 南瓜扇贝和香草Orzo
棕色黄油南瓜层蛋糕 南瓜扇贝和香草Orzo
南瓜意大利面,香肠和黑香肠 烤的
南瓜意大利面,香肠和黑香肠 烤的
南瓜汤配鼠尾草和Gruyère面包块 南瓜恩奇拉达砂锅配红辣椒酱和波布拉诺-佩皮塔萨尔萨酱
南瓜汤配鼠尾草和Gruyère面包块 南瓜恩奇拉达砂锅配红辣椒酱和波布拉诺-佩皮塔萨尔萨酱
南瓜和甘薯Purée配橘子和百里香
南瓜和甘薯Purée配橘子和百里香

照片:Scott Phillips和Thomas Allen

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