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如何制作Pinsa

这些烤大饼是罗马披萨的最新演变。

2020年6月/ 7月的问题
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作为一名学生,我被罗马神话与历史一起讲授的方式深深吸引。罗穆卢斯,罗马传奇的创始人,罗马战神马尔斯的后代,被记载在记载尤利乌斯·凯撒军事胜利的同一本书中。

2003年搬到罗马后,我发现神话和历史几乎共存于生活的方方面面,尤其是食物,对此我并不感到惊讶。以罗马pinsa为例。这种长方形的大饼是披萨师科拉多·迪·马尔科(Corrado Di Marco)在2001年发明的。自从他在梵蒂冈附近一条绿树成荫的居民区街道上开了一家名为La Pratolina的披萨店,首次供应这种面包以来,它的起源故事可以追溯到2000年前。

迪马尔科将他的发明命名为pinsa,这个词来自拉丁语,意为“打或压”,指的是面团的形状。当你把(罗马人提供不切片的披萨)切成pinsa romana披萨时,你会联想到古老的食物,但实际上,你正在享用一种新的披萨风格。谷歌“pinsa”,你会发现许多没有来源的文章呼应pinsa romana是古代披萨的后代的说法。这是一个很好的故事,但是——请原谅这个表达——这是一个延伸。

在整个20世纪,那不勒斯厚边馅饼一直是意大利人和游客的心头好,而在过去的几十年里,意大利半岛上又出现了新的面饼。包括pinse在内的许多产品都利用了专用面粉混合物和一段很长的发酵期,目的是创造一种味道浓郁、易于消化的最终产品。

的确,迪马尔科的作品使用了小麦粉、米粉和大豆粉的混合物,他说这样可以赋予面团味道,并创造出一种轻盈而有嚼劲的面团。他甚至销售混合面粉,并监督一个认证松木制造商的协会,以确保松木罗马的质量在全球范围内保持一致。

现在,家庭厨师可以动手了。这里的食谱是由前罗马厨师约翰·雷格福克教授开发的,
灵感来自La Pratolina的dimarco pinse服务。这种面团已经被用于户外烧烤,这一技术可以追溯到古罗马人在热石头或煤炭上烤面饼的方式。它在冰箱里放一夜就会膨胀,形成柔软有弹性的面包屑和薄而脆的面包皮。冷的、缓慢的发酵可以部分分解面团中的蛋白质和淀粉,使其口感轻盈,味道浓郁。

用秤量面团中的配料;manbetx客户端网页版m重量(尤其是精确的公制度量)比体积测量更可靠。使用带盖子的烤架。这样更容易保持理想的温度,盖上锅盖也有助于让锅盖更蓬松、更轻盈。一定要在开始烤之前准备好配料,因为面团刚从烤架上拿下来,配料就被加到面团里了。我也提供了一些技巧(参见Pinse面团配方,这样你就可以全年享用美味的披萨了。这些可能不是古罗马人喜欢的面饼,但我敢肯定他们会赞同——甚至罗马的众神也会赞同。

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评论

  • serveglobal | 06/30/2021

    有人能帮我弄一下平沙面粉吗。
    我需要印度孟买的面粉(海运)

    寻找合作伙伴。

    请致电serveglobal@gmail.com

  • pgjames | 05/18/2020

    Pinsa,很棒,但是很新?在食物方面,我的Yia-yia, Stella(希腊语中的祖母)显然走在了她那个时代的前面。我花了很多时间在厨房帮助她,这开始了我一生的烹饪之旅。我记得她(在20世纪50年代)制作了又大又圆的希腊面包,使整个家里充满了最美妙的香味。雅雅总是留些钱做她所谓的烤面包。她会把面团擀成不规则的小形状,把一面放在户外的柴火上烤,然后用厚纸叠起来。她会摆出各种各样的配料,这样每个人都可以选择自己的配料,她把配料放在烤好的一面,然后把烤好的一面放回去烤。无论是作为午餐还是第一道菜,祝酒词总是很受欢迎。
    菲利普·詹姆逊
    底特律

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