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指南

如何做克里奥尔虾仁什锦饭

新奥尔良本地人、烹饪书作者波比·图克(Poppy Tooker)演示了如何一步一步地制作她的克里奥尔风格的鲜虾什锦饭

莎拉出台;摄影:Gary Junken;卡里·德拉汉蒂(Cari Delahanty)编辑;这是在洛杉矶新奥尔良的新奥尔良烹饪体验餐厅拍摄的。
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自从汉克·威廉姆斯(Hank Williams)在其1952年的热门歌曲“Jambalaya(在河口上)”中首次演唱“Jambalaya,小龙虾馅饼和墨西哥秋葵”以来,路易斯安那州以外的世界一直对这两种美味佳肴,Jambalaya和gumbo之间的区别感到困惑。很简单:秋葵汤是一种炖汤,与米饭一起食用。Jambalaya是一道米饭,很像一道丰盛的肉和蔬菜馅的肉饭。它在整个南部都很受欢迎,但没有比在路易斯安那州南部更受欢迎的了,我在那里出生、长大,现在仍然生活着。

尽管我们都很喜欢什锦饭,但在路易斯安那州,什锦饭也引起了很多争议。虽然这道菜有无数种食谱,取决于你在哪个州生活以及你的祖先如何制作,但主要有两种风格:克里奥尔语(克里奥尔语,或红色),它的颜色来自于添加了番茄;卡津语(或棕色),它不含番茄,通常颜色更深,因为芳香的蔬菜和肉类更容易发生褐变。哪种风格最好是一个被热烈讨论的话题,据说甚至会导致朋友甚至亲戚的分道扬镳。

得到的食谱:

Creole-Style虾仁什锦饭
卡琼式鸡肉香肠

撇开所有的争论不谈,我相信一些关于做什锦饭的普遍真理。一定要有一些火腿,当然,还有米饭。调味蔬菜的“三位一体”——洋葱、青椒和芹菜——在卡真和克里奥尔烹饪中都是必备的。之后,你可以选择鸡肉、烟熏和新鲜香肠、虾、牡蛎或螃蟹,或任何组合。

我也相信最好的jambalaya是从自制的原料开始的,这就是为什么我把这一步包括在我的食谱中。这是一件很容易的事情,使用的成分将进入jambalaya,这道菜是如此更好。manbetx客户端网页版m

最重要的是,什锦饭应该非常美味,非常舒适,足够让一群人吃饱,而不会让人倾家荡产。做对了,什锦饭就做好了。

什锦饭储藏室-这些标志性的食材会给什锦菜锅manbetx客户端网页版m带来很大的味道:

1.米饭是这道菜的核心。长粒白色是传统的。

2.在克里奥尔和卡真烹饪中,洋葱、芹菜和青椒是芳香蔬菜中的“三位一体”。

3.火腿,无论是普通火腿还是塔索火腿(见第6章),总是出现在贾姆巴拉亚。对于普通火腿,熟食火腿或火腿牛排都可以。

4.番茄酱只用于克里奥尔什锦饭,它能增加颜色和深度。

5.克里奥尔调味料是一种由盐、辣椒粉、红黑胡椒和大蒜混合而成的调味料,在克里奥尔和卡津烹饪中都使用。

6.塔索是一种辣味熏猪肩肉。它也被称为“卡津火腿”。

7.Chaurice是一种辛辣的新鲜猪肉香肠,类似于新鲜的西班牙辣香肠。

8.蒜香熏肠是一种粗糙的大蒜熏猪肉香肠。

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评论

  • 因此| 2021年5月7日

    我为什么要用美国虾?

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